México a la carta: Canirac y Hero Guest apuestan a la profesionalización de todo el sector restaurantero
Esta mañana en conferencia de prensa, Germán González, Presidente Nacional de CANIRAC y Rodrigo Vargas CEO de Hero Guest, presentaron una novedosa app de tecnología especializada en desarrollar y capacitar al trabajador del restaurante por medio de una app en su celular.
De esta manera concretan una alianza para apoyar el crecimiento profesional de los más de 2 millones de colaboradores del sector.
La pandemia trajo muchos aprendizajes para la industria restaurantera mexicana que representa el 12.2% de todos los negocios del país, de acuerdo con el reporte sectorial 2021 publicado por el Inegi y la CANIRAC. Una de las principales lecciones fue valorar la diferencia que puede representar para un
restaurante el disponer de tecnología para dar capacitación y así eficientar la operación, mejorar la calidad del servicio y motivar al equipo.
“La industria restaurantera es la primera formadora en competencias laborales especializadas y sobre todo auto empleadora, por lo que tiene el potencial de preparar y encaminar la carrera profesional de miles de personas que deseen incursionar en este sector, considerando, además, que es la primera fuente de empleo para uno de cada cinco jóvenes”, indica Germán González, Presidente Nacional de CANIRAC.
Rodrigo Vargas comentó que «está es una industria de personas para personas. Hemos puesto atención a la capacitación pusimos nuestro foco en el individuo, ya sea host, bartender, mesero, cocinero, etc. muchas veces es su primer trabajo es una industria enorme que ofrece unos 2 millones de empleos pero no tiene una base de la educación. Llevamos 7 años asesorando a la industria y vimos que la capacitación del personal era lo que más necesitaba»
«¿Qué necesita cada uno? La primera vez que atiendes una mesa te sientes nervioso que pasen de ese sentimiento a sentirse como pez en el agua».
En México, la rotación de personal alcanza un índice del 16.75%, siendo el más alto entre los países de América Latina, según la Asociación Mexicana de Recursos Humanos (Amedirh) y el costo de reclutar a un nuevo empleado en un restaurante se aproxima a los 10 mil pesos. “Después de trabajar durante más
de quince años en el sector, hemos podido comprobar que las ventas de un restaurante están directamente vinculadas a la motivación y capacitación de su personal y contribuyen la retención de los equipos, ocho de cada 10 decisiones de consumo en el restaurante son guiadas por el mesero y la mesera”, comentó Rodrigo Vargas.
“Con la capacitación de Hero Guest, se facilitan herramientas y técnicas para que las y los meseros sean capaces de generar mayores ventas y, por ende, mayores propinas a través de lo que se conoce como ‘ventas sugestivas’, por ejemplo, y así dar respuesta a este y otros retos que enfrenta esta industria y a su fuerza de trabajo”, explica Rodrigo, director del programa “Ventas Sobresalientes”, propuesta de capacitación exclusiva para restaurantes, que promueve el desarrollo de habilidades para el crecimiento profesional de cada uno de los empleados del negocio en cinco áreas: mercadotecnia, operaciones, hospitalidad, ventas y liderazgo para gerentes. “Ventas Sobresalientes” tiene un costo para el restaurantero Se basa en microaprendizajes son cápsulas educativas de 15 minutos que va robusteciendo el conocimiento. Inspirado en el método lúdico reflexivo que hace que se divierta y que se genere reflexión, es 60% más eficiente que los métodos tradicionales. Se pone el conocimiento en un lenguaje genérico accesible para atacar el tema de los certificados, ya estamos dándolos a los restaurantes que completan el curso de ventas».
Esta alianza busca beneficiar a los más de 2 millones de colaboradores que forman parte de esta industria. “Además, 96 de cada 100 restaurantes son micronegocios. Ante esto, al promover la profesionalización de este sector estamos apostando por ayudar a crecer a pequeños y medianos establecimientos,
adquiriendo herramientas para ser más competitivos”, asegura el Presidente de CANIRAC.
Actualmente Hero Guest trabaja en 12 países con clientes como Abinbev, Chili’s, Sushiitto, El Bajío, Olive Garden, entre otros. Con el programa “Ventas Sobresalientes”, la empresa de tecnología ha impartido cerca de 100 mil cursos y hoy en día capacita a más de 400 restaurantes. “Hemos ayudado a reducir la rotación de personal de nuestros clientes hasta en un 20%, generando 60% más de retención de conocimiento, 85% de ahorro en costos de capacitación e incrementos de ventas en sobremesa de 88% yde bebidas del 77%”, subraya Vargas, quien agrega que estos resultados son relevantes para un
sector cuyo PIB cayó 29.3% en 2020 como consecuencia de los cierres por Covid.
Como parte de la alianza entre la institución representante de la industria y Hero Guest, la empresa de tecnología creará un programa de capacitación académico digital para el entrenamiento del equipo operativo y administrativo de los establecimientos afiliados a la Cámara, que cuenta con delegaciones en los 32 estados del país y las 16 alcaldías de la Ciudad de México. Además, los más de 15,000 afiliados de CANIRAC tendrán beneficios exclusivos con acceso al programa integral de capacitación para restaurantes “Ventas Sobresalientes” y si lo contratan recibirán sin costo un curso en “Inocuidad e higiene” con un valor de 20,000 pesos.
